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人民網:“陜西故事”系列訪談專題 講述陜菜之鄉文化美食里的漢陰故事
作者:人民網    視頻來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2016-09-19

http://sn.people.com.cn/GB/n2/2016/0919/c377745-29024581.html

 

  近期,人民網陜西頻道“陜西故事”采訪組走進安康漢陰,采訪漢陰縣委書記周永鑫,周永鑫向我們講述了陜菜之鄉安康漢陰背后的文化和美食故事。采訪開始,周永鑫以漢陰的白火石汆湯、墨魚湯、漢水蒸盆子為引子,講述美食的作法、介紹美食的功效、暢談漢陰美食產業的未來構想。

  三沈故里三沈故事經久不息

  漢陰是沈士遠、沈尹默、沈兼士的出生地,富饒的土地上誕生了很多傳奇的人物,正如周永鑫所說的,漢陰因人文而精彩。漢陰在距今約1400年前的唐朝時候開始設縣,從宋朝開始縣城由漢江邊遷到現在的這個地方。三沈的故事對于漢陰縣委書記周永鑫來說是再熟悉不過的。

  老大沈士遠是著名的莊子學家,創立了漢陰的莊子學派,他也號稱莊天下。大家都知道莊子的天下篇,就這一千多字,但是他要講一學期,那么他就是北大當年有名的莊天下。他胸懷天下,在新文化運動時期,他保護了李大釗,保護了陳獨秀,促成了中國共產黨南城北里相約建黨的佳話。并且他還保護李大釗的兒子李寶華,并且讓他唯一的兒子裝成李寶華,把李寶華送到日本,使他得以安全。

  老二沈尹默是著名的現代書法家,民國初年,書壇就有“南沈北于(右任)”之稱。二十世紀四十年代書壇有“南沈北吳(吳玉如)”之說。他不僅寫的好,更重要的是他改變了書法的師徒相熟的這樣一個長期以來的這樣一個定律。他通過著書寫教材,把書法變成學堂,他親自在上海舉辦培訓班,帶了一大批他的學生。在所有的近現代的書堂沈尹默都享有崇高的聲譽。

  老三沈兼士是中國古訓學家,號稱1800年來第一人,他創建了中國第一支考古隊,尤其是在文字方面有深入的研究,著述了《廣韻聲系》,所有對中國的文化界,尤其是語言文字界貢獻很大。

  三沈,是漢陰的典型的代表。他們出生在漢陰,在漢陰生活到20多歲才先后離開。他們三位最后都成為北大的頂尖教授,可以說在北大也是前無古人后無來者。那么這種文化的影響使漢陰有了很深的文化底蘊。通過沈尹默書法藝術的傳承,漢陰全縣廣大的干部群眾都熱愛書法。漢陰已經是省級書法之鄉,正在創建全國書法之鄉,一批書法人才正如雨后春筍蓬勃成長。

  陜菜之鄉打造面向全國的漢陰美食

  漢陰三山加兩川,耕地資源豐富,是全國的富硒區域,為此漢陰專門規劃了一城五園三經濟三產業。一城是漢陰縣城,五園就是兩萬畝的工業園區,七萬畝的現代農業園區,一千多畝的物流園區,一個國家森林公園,還有文化產業園,通過這些重點區域的重點項目的建設,形成三個經濟帶,一個帶就是月河川道的城鎮經濟帶,二是漢江沿岸的生態旅游經濟帶,三是北山的山林經濟帶。立足于漢陰優勢資源,未來該縣將重點做富硒食品、生態旅游、新型建材三個產業。

  漢陰縣委書記周永鑫告訴記者,漢陰是是移民的區域,百年前各地的移民匯聚到漢陰,使得豐富多樣的南北口味在此匯聚,形成了獨特的漢陰美食。我們希望通過5~10年,甚至更長時間的發展,打造獨具特色的漢陰美食產業。漢陰是陜西全省第二個陜菜之鄉,我們的14個名菜、10個名小吃作為陜西的名菜和名小吃。未來,我們將繼續開發出一系列的菜系,比如說我們沈氏家宴,吳氏菜譜,蓮菜宴,菌宴這些菜品。

  “打造漢陰美食品牌,延長美食產業鏈,帶動漢陰發展。我們將圍繞漢陰美食打造長產業鏈條,做好加工,建立中央廚房,將漢陰美味加工成品質高、標準嚴的半成品,輸送到我們的全國加盟店,目前我們的漢陰品牌美食在全國大型城市都在陸續布點。此外,我們正在陸續培育獨具我們地方特色的廚師,培訓扶持漢陰的廚師走出去,推廣漢陰美食。我們也在通過餐飲協會與貧困村簽訂協議帶動貧困村開展有機食材的種植加工。”采訪中周永鑫為我們描述著自己對漢陰餐飲業的規劃。

  “我們的白火石汆湯應該說是中國食噴的活化石,它不僅美味還有清火、清肺治療感冒的功效。漢水蒸盆子傳說劉邦的軍隊當年經過漢陰縣城,7天大雨不泄,河水暴漲,沒有水吃。士兵很聰明,把干的實物放在木盆里面,然后用大鍋燒著渾水把木盆放在上面,用芭蕉葉制成鍋蓋,蒸餾水就不停的流在木盆里面,然后把食物煮熟。結果這樣蒸出來的好吃,當地老百姓就把他保存下來,成為我們現在的蒸盆子。江浙、廣東海邊的人遷過來以后他要吃家鄉的味道,他就把墨魚晾干拉過來,燉著吃、炒著吃沒那么多,他就切成一點點加上瘦肉加上雞蛋打成湯,常年可以吃到海鮮味,這就是家鄉的味道。像這樣的菜品漢陰還有許多,我們通過這樣的菜品宣傳,把我們的美食作為我們旅游的一項重要的內容進行廣泛的推廣和介紹,就是我們旅游的一道風景線。 ”周永鑫說。(倪綱鋒、吳超、張偉、魏鑫)

視頻錄入:丁濤    責任編輯:丁濤 

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